«Jetzt ist er da – der heimische Spargel»
Thurgau. In den nächsten Wochen werden in der ganzen Region an die 55'000 Bund weisse und 180'000 Bund grüne Spargeln geerntet.
In den nächsten sechs bis sieben Wochen erwarten die 34 Spargelbauern aus der Region Thurgau und Schaffhausen rund 55’000 Bund weisse und 180’000 Bund grüne Spargeln aus ihr en Spargelgärten. Das entspricht rund 20 Prozent der gesamten Schweizer Ernte.
Frisch vom Feld auf den Tisch
Angeboten wird die diesjährige Ernte direkt ab Hof, den Wochenmärkten, durch die regionalen Detaillisten, Grossverteiler und; kulinarisch verfeinert serviert; in 20 Feinschmeckerlokalen sowie einigen «Besenbeizen» im Anbaugebiet.
Heimische Spargeln überzeugen durch Qualität und Frische, haben kurze Transportwege vom Feld auf den Tisch und bringen Arbeit und Verdienst auf die Bauernhöfe.
Von der Heilpflanze zur Gaumenfreude
Die Spargelpflanze (Asparagus officionalis L.) gehört zur Familie der Liliengewächse. Die Heimat liegt im vorderasiatischen Raum, zwischen Steppengebieten und sandigen Meeresstränden. Die Spargelpflanze war bereits den alten Ägyptern bekannt und kam mit den Römern nach Europa, denn die Spargeln galten damals bereits als «Gewächs für Genuss und Liebeskraft».
Im Mittelalter entdeckten die Klöster den Spargel als Heilpflanze zur «Entschlackung» und Linderung bei Nieren- und Harnentzündungen sowie bei der Behandlung von Ödemen und Bluthochdruck. Spargeln fördern die Salz und Wasserausscheidung.
Ernährungsphysiologische Bedeutung
Der Spargel gilt als die «Königin der Gemüse». Der ernährungsphysiologische Wert liegt im hohen Gehalt an Rohfasern, Mineralstoffen, organischen Säuren, schwefelhaltigen Verbindungen und Aromastoffen, Wasser, Kohlenhydraten, Proteinen, Fetten und Vitaminen.
Der Spargelgeschmack beruht auf den schwefelhaltigen Verbindungen und Aromastoffen wie Cysteinderivate und Asparagusinsäure. Entscheidend für den Wohlgeschmack ist aber das Zucker-Säure-Verhältnis. Der Spargel ist reich an Fruchtsäuren, wobei Zitronen- und Apfelsäure dominieren.



























