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«En cuisine, s’ il vous plait»

Herisau. Eine neue Erfahrung im Sprachunterricht machten kurz vor den Sportferien die Schülerinnen und Schüler der Klasse 1b der Sekundarschule: Französische Gerichte kochen in französischer Sprache.

Um drei Uhr nachmittags fanden sich die ersten Schülerinnen und Schüler in der Küche des Sekundarschulhauses Ebnet ein und wurden durch die Hauswirtschaftslehrerin Michèle Alder in französischen Sprache begrüsst. Ihre Anweisungen zum Ablauf und zum entsprechenden Kochauftrag erhielten die Mädchen und Jungen ebenfalls auf Französisch. Natürlich wurden schwierige Tätigkeiten in Deutsch wiederholt, sollte doch die geplante Einladung nicht scheitern: Noch vor Weihnachten hatten die Jugendlichen die Eltern zu diesem Abendessen eingeladen.

Salade bretonne und hâchis
So platzierte eine Gruppe Klapptische und -bänke im Gang und begann diese mit Tischtüchern und Servietten in den Farben der «Grand Nation» zu schmücken. Eine andere Gruppe machte sich unter der Führung ihres Französischlehrers daran, die Vorspeise (salade bretonne) zuzubereiten. Es galt, courgettes zu blanchieren, fonds d’artichauds aufzuschneiden und die vinaigrette mit Mayonnaise zu melangieren. Nicht immer einfach war es, den Anweisungen zu folgen und gleichzeitig eine Tätigkeit auszuführen, was einen Eindruck im Hinblick auf die Anforderungen der Berufswelt verschaffte. In den anderen zwei Gruppen wurde eifrigst Hackfleisch braisiert und mit Demi Glace zu Hâchis verarbeitet sowie Purée aus Kartoffeln fouttiert, welche den Hauptgang – ein Hachis Parmentier (Gratin) – darstellte.

Schichtwechsel nach zwei Stunden
Nach zwei Stunden war Schichtwechsel, die andere Hälfte der Klasse übernahm die Schulküche. Mit dem chef de cuisine, dem Französischlehrer Erique Alder, beendete die Hors-d’oeuvre-Gruppe ihre Salatcréation, wobei als Garniture Crevetten und oeufs durs dienten. Die vinaigrette wurde erst kurz vor dem Service nappiert. Eine Gruppe aus drei Jugendlichen bereitete das Dessert vor, indem sie beurrierte Ramquins-Förmchen zuckerten und mit Waldbeeren und Crème fraîche auffüllten, damit dies später eine Gratin de petits fruits geben würde. Die Akteure, die sich um den Hauptgang kümmerten, verteilten das vorbereitete Purée in Gratinformen, bedeckten es mit Hachis und einer weiteren Lage Purée, um zum Schluss alles mit Käse zu bepudern, damit ein schmackhafter Auflauf entstünde.

Ein gelungener Anlass
Um viertel vor sieben Uhr wurden die Eltern zu Tisch gebeten. Eine französische Begrüssung durch den Klassensprecher eröffnete das Diner. Die Schülerinnen und Schüler servierten ihre Vorspeise, kredenzten den Hauptgang, welcher durch seine Konsistenz (Purée und Hackfleisch) einige belustigte Kommentare auslöste. Das Festmahl wurde mit den gratinierten Waldfrüchten abgeschlossen. Nachher bedankte sich das Lehrerteam bei den zahlreich erschienen und interessierten Eltern: Nicht weniger als sechzig Plätze waren bei diesem gelungenen Anlass besetzt.

Appenzell AusserrhodenAppenzell Ausserrhoden / 05.02.2009 - 15:30:00