Appenzeller Schaukäserei – Wollschweine & mehr

Stein/AR. Am Wochenende vom 13. bis 15. November 2009 heisst es in der Appenzeller Schaukäserei erstmals Wollschweinmetzgete.

Die Speisekarte beinhaltet alles was das Herz eines echten Metzgete-Fans begehrt. Am Samstagabend wird besonders heiter: Die Appenzeller Formation „Echo vom Saum“ spielt zum Tanz auf.

Die Gebrüder Röbi und Christoph Stadelmann aus Stein haben sich ganz der Zucht der fast vergessenen Schweinerasse hingegeben. Die beiden erfahrenen Züchter wissen genau, was ihre Schweine brauchen. Viel Auslauf, frische Luft und eine tägliche Streicheleinheit. Auf den Wiesen in Stein werden sie unter idealen Bedingungen gezüchtet. Die Wollschweine sind etwas kleiner als Edelschweine. Sie sind trotz ihres massiven Körperbaus sehr marschtüchtig und gut geeignet für die Freilandhaltung. Die Ferkel werden mit Frischlingsstreifen geboren, was die nahe Verwandtschaft mit den Wildschweinen beweist.
Das Fleisch der Wollschwein ist bei Gourmets im Trend. Es zeichnet sich durch eine feine Struktur und den besonderen Geschmack aus. Ebenfalls kann das Wollschweinfleisch Herstellung verschiedenster Spezialitäten wie Mostbröckli, Coppa, Bauernschüblige, Salami und Geräuchtem verwendet werden. An der Metzgete trumpft die Schaukäserei auf mit frischer Wollschweinleber, Bauernkotelette, Blutwurst und Gehacktes mit Hörnli.. Natürlich fehlt es an Sauerkraut und Rösti nicht. Am Samstagabend spielt die Appenzeller Formation „Echo vom Saum“ zum Tanz auf.